28 Nov 2025 8 min read 巴拉圭旅居誌

#12：QQ 口感的幕後功臣

原產於南美洲的木薯，是製作珍珠粉圓的原料。那 QQ 的口感在巴拉圭也找得到嗎？

珍奶的靈魂

台灣的珍珠奶茶走向世界，還可以有專屬的 emoji 🧋，令人驕傲。可是該怎麼跟外國人解釋那一顆顆 Q 彈的小圓球？關鍵字是 tapioca 木薯澱粉。

木薯（或稱樹薯）、糯米、地瓜都富含支鏈澱粉，特性是在遇水加熱後會膨脹變黏，放涼後則會變得緊實，黏性和彈性兩個願望就可以一次滿足，創造出 QQ 的口感。

QQ 的好，難以對外人道，因為其他語言並沒有可以直接對應這個概念的單字，這是台灣人在飲食文化上獨有的追求。

台灣目前多從泰國進口已經加工好的木薯粉，因此當我說出 tapioca 的時候，國民外交總是做得有點心虛，因為我對木薯根本一無所知！不過木薯原產於南美洲，是巴拉圭日常飲食中很常出現的根莖類，這就有了認識木薯的契機。

既然這裡是木薯大國，何不自己動手做珍珠？做法不難，煮好黑糖水，趁熱拌入木薯粉即可，唯一的困難點是我手邊沒有料理秤，只能憑感覺抓個大概⋯⋯最後成果比較像粉角而不是珍珠。好啦，這雖不中但亦不遠矣！

木薯粉是巴拉圭許多經典料理不可或缺的食材，所以台灣人愛的那種彈性且帶有點嚼勁的口感，會在不經意的時候，悄悄地顯現出來。

因為形狀的關係，暫且讓我稱之為巴拉圭貝果，但也有做成小球狀的版本，類似小顆的韓國麵包。口感會比貝果乾一些，更有嚼勁，但又不到像韓國麵包那麽 Q 的程度。

而說到韓國麵包，居然跟南美洲有些淵源？！

根據維基百科的說法：韓國麵包源自巴西的起司麵包球（葡萄牙語：Pão de Queijo），這款麵包先傳到韓國後，後又跟著韓流旋風來到台灣。

巴西潮濕的熱帶氣候並不適合小麥生長，所以傳統的麵包是用木薯粉而非小麥粉製成，也不需添加酵母或泡打粉。我想值得多研究木薯粉在烘焙上的應用，拯救一下動不動就過敏的現代人。

在巴拉圭也能吃到這種小麵包球（西班牙語：pan de queso），口感確實更接近韓國麵包，是單純的起司風味，不像亞洲的版本主要是以黑芝麻增添香氣。在台灣有試過自己做韓國麵包，食譜甚至會建議加上一匙醬油增色，兩者在口味上其實有滿大的差異。

因此我對於維基百科的說法不免存疑，但又找不到其他佐證，只好讓韓國麵包的起源留在量子態，既東方又西方，在北半球也在南半球。

但毫無疑問地，即便跨越廣大的地理幅度，QQ 的口感仍保持不變。

混合好木薯粉、起司、奶油或豬油後，直接下鍋煎至兩面金黃，成品外脆內軟，掰開後會有牽絲的起司，吃起來鹹香鹹香的，但或許出於台南人鍾情鹹甜交織口味的緣故，我覺得沾蜂蜜或果醬吃更優（嚇壞西文老師）。

後來發現有咖啡店真的有推出甜食的版本，裡面夾了一層芭樂果醬，好吃！

一直拿台灣熟悉的食物去類比異國的食物，顯得我的詞彙和表達能力相當貧乏，但容我在這個段落離題一下，來說說巴拉圭另一道國民美食 empanada——巨型餃子狀餡餅。

概念類似傳統中式大餅，用有厚度的酥皮去包裹不同的餡料，最常見的口味有牛雞豬、蛋、火腿、起司；邊緣的皺摺最為酥脆，堪比三峽金牛角的那兩隻角。

那在巴拉圭為數不多的台灣餐廳，如果要點水餃要怎麼說？

那我繼續說巴拉圭貝果應該可以被原諒吧？

地瓜和芋頭為人張揚，存在感強烈；馬鈴薯相對內斂，質地細緻，作為主角或配角都同樣出色；而木薯的味道比較樸實，味道寡淡帶有一絲清甜，最具纖維感。

巴拉圭吃木薯的方式，可水煮可油炸，很常配著烤肉一起吃。炸過的根莖類是通用設計，不可能不好吃！

作為零食的木薯片，切片比地瓜片更厚，口感像台語形容的那種潤去的感覺，不走爽脆的路線，但同樣的涮嘴。小小缺憾是蒜味美乃滋雖好吃，但木薯片值得更多搭配，許願椒鹽和芥末口味！