#3：香草都不香草了

超市整整一排長櫃都是優格和優酪乳，各家品牌的設計語言很類似，包裝都以醒目的圖片，很直白地告訴你這是哪一種口味。

椰子、草莓、桃子的形象是很明確。那香草呢？

正確答案是要畫上白花和兩條黑色細長的豆莢。其實台灣的香草冰淇淋也都有附上類似的圖案，只是畫面佔比小，所以未必留意過。

香草是一種源自香莢蘭屬植物的天然香料，香莢蘭花期短且需要人工授粉，果莢也要經過漫長的加工才能釋放香氣，是不好伺候的經濟作物，因此價格居高不下。

一種氣味往往由上百種化學分子組成，實驗室難以完整復刻真實世界的味道，所以高檔的香水品牌還是需要從世界各地採購各種天然香料。我們生活中熟悉的香草味，其實多來自於人工的香草精，而食品工業目前只能大量合成出天然香草中一種主要的氣味分子。

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香草莢現今最主要的產地在馬達加斯加，曾經看過商家把兩根香草莢裝在玻璃試管裡販售，十足矜貴，但非常好奇所謂真香草的味道，還是決定買回家做甜點試試。實際上香草籽的味道溫和很多，由於受過食品工業的長年的訓練，那個味道我無法直接辨識為是香草味。

還真是香草都不香草了呢。